【导语】:广式月饼是目前最大的一类月饼,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,而莲蓉月饼又是其中较为经典的一款。想要尝尝它的口味,自己动动手就可以了!
广式莲蓉蛋黄月饼的做法如下:(下为8个75g的量)
材料
饼皮材料:低筋面粉100g,转化糖浆75g,玉米油25g,枧水2g
馅料:咸蛋黄8个,白莲蓉320g
表面刷液:蛋液(一个蛋黄+半个蛋清+1大勺清水)
流程
1、咸蛋黄用二锅头粘匀,烤箱200℃,烤7分钟取出放食用油里泡一下备用
2、转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀,倒入低筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜冷藏松弛1小时
3、莲蓉分成40g一个,蛋黄从油中取出用厨房纸巾擦去多余的油
4、每份莲蓉包一个蛋黄在里面
5、松弛好的面团分成25g一个,包入蛋黄莲蓉馅料
6、月饼模子撒粉,月饼压出花型放烤盘上
7、烤箱180℃预热,月饼喷水,入烤箱烤10分钟定型
8、取出表面刷蛋液,继续烤15-18分钟
9、烤好的月饼,晾凉,密封,回油3-5天即可食用