NO5.拉面

　　【中川道乐面】地址：平海路53号友好饭店西侧板桥路口

　　日本拉面，是一种来自中国，但在日本成为代表性的大众面食。事实上，在日本的三大面（乌冬面，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。

　　一碗拉面在深冬的夜晚意味着全部的幸福感

　　本店人气之王辣黑蒜油豚骨拉面。

　　易中天在《大话方言》中曾对中国南北的饮食习惯有所提及。北方人以面制品为主食，平时以饼馒甚至窝头充饥，只有家里来了客人或者遇到节庆，“高端食品”面条才会登场；南方人虽以稻米为主食，却也喜爱面条，视之为乐胃的点心。

　　私以为这“乐胃”一词用得太妙。口语化的江南方言，深藏人间烟火与百姓智慧，让人联想到寒冬的深夜，在闹市区拐进一条僻静的小路，与一家泛着暖光的日式面馆来个不期而遇，唯一要做的只有停下脚步，在一碗热腾腾的拉面中体会当下的人生感悟。

　　这正是“中川道乐面”给人留下的独特印象。面店位于板桥路上，简约的门面、古朴的装潢，低调而不张扬，典型的深夜食堂style。然而酒香不怕巷子深，走进小小的面店，不论是移门还是布幡都像是从日本电影中复刻出来。进门后首先听到一声いらっしゃいませ让人瞬间好感度飙升，店员和后厨里的师傅包着日式头巾，简约的装修中一些小细节比如盆栽和餐具一下子戳中内心，因此常常门庭若市、车水马龙。

　　日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化。

　　中川道乐面是友好饭店旗下的日式拉面馆，据说晚上7点之后，店里一半以上的客人都是日本人，从城市的四面八方汇聚到这个略显拥挤的2层小面馆。“可以吃到家乡的味道”，他们从大大的面碗中抬起头，面容满足地告诉我。毫无疑问，这对于拉面的地道与正宗，便是最好的证明。

　　与中国拉面不同的是，日式拉面之精髓在于汤底。汤底需要从前一天开始熬制，经过10个小时的炖煮，第二日上午，这一天面馆中即将用到的所有新鲜汤底就熬制成功了，几句振奋人心的口号之后，小小的面店开始开张迎客。

　　虽然正式开张不足1个月，中川道乐面却已拥有了大量人气，选择午间饭点前往，需要提前做好在门口静候的准备。目前，日本人气之王极味拉面、本店人气之王辣黑蒜油豚骨拉面、以及女性人气之王海鲜蔬菜面都是店内较为受欢迎的产品。值得一提的是，若追根溯源起来，店内所有的拉面只分2种：酱油汤底和豚骨汤底。在此基础上，运用各种日本进口配料的调味，使不同拉面的汤底呈现出变化多端的口味。在遍尝三款人气之王之后，我确定自己对女性人气之王海鲜蔬菜面的迷恋，并决定将它推荐给更多女性朋友。虽然是浓汤打底，但因蔬菜的加入而稀释了油腻口感，扑鼻而来的海鲜味道让人仿佛闻到了北海道的冬日，漫天白雪，一片静谧，唯有海上遥远的灯塔中，以升腾而上的炊烟寄托对故乡的思念。

　　一个民族的饮食习惯，是由其生长之地的气候、环境、物产以及人文社会变迁综合得来；而个人的饮食习惯，则是打娘胎里带出来的。无论杭州人的浇头面情结，还是日本人的拉面精神，都让人感到，面条这一寻常吃食，在中国绝非寻常物事。大多数时候，实实在在的一碗拉面，比语言本身更生动有用。

　　一碗拉面在深冬的夜晚意味着什么？那是全部的幸福感。