开化

　　青蛳炒鲜鱼跳

　　上周五，开化美食进杭城的启动仪式现场，一道道独具开化特色的菜被端上餐桌，筷子交错下，便是一个舌尖上的开化之约。

　　当然了，元旦假期有三天时间，我们还是很推荐去开化当地玩一玩，尝尝地道的开化美食。最有代表性的就是三样，汽糕、清水鱼和青蛳。

　　先说说这汽糕，在县城大街小巷的一爿爿小店都吃得到，实在是味美价廉的小吃。它把粗糙的早米为原料做米浆。煤炉烧旺，铁锅上放带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，10分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。

　　接下来是青蛳。青蛳也是家常菜，只是吃的时候要辨别一下，有种江西青蛳价格比较便宜，外形比较圆，味道自然不及开化本地的好。

　　生长青蛳的水域水质要好，一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。一盘青蛳个个细长透亮，葱姜与青蛳翻炒，放辣椒提味，一把紫苏去腥提鲜，嗍一口包裹在壳中的肉，口感微苦弹牙，十分过瘾。

　　最后，如果你是一个百分百吃货，一定要到何田乡去吃清水鱼。

　　何田地处邑内北乡，是钱江源中之源。自古以来，便有门前屋后，挖坑筑塘，养殖清水鱼的习俗。当地老百姓有句待客的口头禅：山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。

　　何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，取活鱼现杀，切成鱼块（亦有全鱼烧制的），因为其食材优良，其做法反而简单了。将菜籽油烧到8分热，散去油烟，入姜炸味，放入鱼，同时放盐、酒、清水，水要用本地山泉水，还一定要用柴灶，一把旺火，一刻钟后鱼汤呈乳白色，香味扑鼻，一份至纯至醇的开化清水鱼就新鲜出锅了。

　　开化本地吃货也推荐了几家知名馆子，在县城去钱江源景区的必经之路上的途中饭店，土鸡煲加入自酿米酒和开化土猪肉，用白炭火土法煨制3个小时，底汤清鲜，鸡肉极有韧性，香味醇厚浓郁，口感鲜滑。马金镇上春风饭店的马金豆腐干和红烧杂鱼同样极赞。

　　自驾路线：杭州出发—杭新景高速—龙丽温高速—沪昆高速—京台高速—开化县

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